Можно ли варить мясо в полиэтиленовом пакете

Варка в полиэтиленовых пакетах вызывает немало споров среди домашних кулинаров. С одной стороны, мы получаем мясо, не соприкасающееся непосредственно с водой, в которой варится, а значит, сохраняющее все свои соки, с другой — нагретый до высокой температуры полиэтилен, выделяющий далеко не безобидные химические соединения. Разберемся, какие пакеты можно использовать, чтобы блюдо было вкусным и абсолютно безопасным.

Почему нельзя варить в бытовых полиэтиленовых пакетах

Полиэтилен, который используется в производстве пакетов, имеет различную маркировку. Наличие того или иного обозначения указывает на тип материала и его физико-химические свойства, в частности, на способность выдерживать высокие температуры при нагреве.

Бытовые полиэтиленовые пакеты («маечки», отрывные фасовочные в рулонах) изготавливают из полиэтилена низкого давления, который нельзя нагревать. При повышении температуры происходит выделение ацетальдегида — канцерогена первой группы.  

Не подлежат нагреву и пакеты, изготовленные из ПВХ. Длительное воздействие высоких температур приводит к выделению токсичных диоксинов. С осторожностью стоит относиться и к пищевым пакетам, физические характеристики которых допускают нагрев, но при этом на поверхности имеются различные надписи.  

Как выбрать пакеты для варки мяса

Первое, на что стоит обратить внимание — маркировка на пакете. 1 РЕТЕ полиэтилентерефталат, 3 PVC поливинилхлорид, 4 LDPE, 6 РS — материалы, которые либо не допускаются к контакту с продуктами питания, либо не подлежат нагреву. 2 HDPE и 5 РР можно нагревать до определенной температуры, чаще всего производитель указывает допустимый температурный диапазон на упаковке.

Абсолютно безопасными являются пакеты из полиэтиленфталата ПТЭФ, который представляет собой термостойкий пластик, выдерживающий нагрев до 230 °C. При повышении температуры выделяется углекислый газ и вода, являющиеся безвредными для человека. Именно из полиэтиленфталата производят хорошо всем знакомые рукава для запекания в духовках и микроволновых печах, а значит, и варка мяса в нем будет абсолютно безопасной.

Преимущества варки мяса в пакете

Пакет, в который помещается мясо с приправами или соусом, полностью исключает контакт продукта с водой. В результате этого вкус остается насыщенным.

К числу преимуществ также можно отнести универсальность способа, в пакете можно отваривать сало с мясной прослойкой, свинину, говядину и птицу. Нет ограничений и в используемых приправах и соусах. Полученное блюдо готовится немного быстрее, получается более сочным и вкусным.

Что нужно знать о методе су-вид

Если вы думаете, что варка в пакете — исключительно изобретение домашних кулинаров, то это далеко не так. Метод «sous vide» предполагает приготовление блюд в пакете с созданием вакуума. Это дает возможность готовить при низких температурах. В результате сохраняется целостность клеточных мембран, а значит, и сочность. Данный метод делает продукты максимально мягкими, поэтому нередко применяется для варки жестких сортов мяса.

Суть метода су-вид заключается в том, что после вакуумирования в полиэтиленовом пакете, продукт помещается в воду, температура которой не превышает 70 ºС и отваривается в течение 4-6 часов. В домашних условиях без специального оборудования можно использовать термопакеты с zip-замком.

Как видите, варка в полиэтилене — вполне рабочий и безопасный способ приготовления, однако только в том случае, если «тара» имеет специальную маркировку и рассчитана на нагрев.