Чи можна варити м'ясо у поліетиленовому пакеті

Варка у поліетиленових пакетах викликає чимало суперечок серед домашніх кулінарів. З одного боку, ми отримуємо м'ясо, що не стикається безпосередньо з водою, в якій вариться, а значить, зберігає всі свої соки, з іншого — нагрітий до високої температури поліетилен, що виділяє далеко не безпечні хімічні сполуки. Розберемося, які пакети можна використовувати, щоб страва була смачною та абсолютно безпечною.

Чому не можна варити у побутових поліетиленових пакетах

Поліетилен, який використовується у виробництві пакетів, має різне маркування. Наявність того чи іншого позначення вказує на тип матеріалу та його фізико-хімічні властивості, зокрема, здатність витримувати високі температури при нагріванні.

Побутові поліетиленові пакети («маєчки», відривні фасувальні в рулонах) виготовляють із поліетилену низького тиску, який не можна нагрівати. При підвищенні температури відбувається виділення ацетальдегіду — канцерогену першої групи.  

Не підлягають нагріванню та пакети, виготовлені з ПВХ. Тривала дія високих температур призводить до виділення токсичних діоксинів. З обережністю варто ставитися і до харчових пакетів, фізичні характеристики яких допускають нагрівання, але при цьому на поверхні є різні написи.

Як вибрати пакети для варіння м'яса

Перше, на що варто звернути увагу на — маркування на пакеті. 1 РЕТЕ поліетилентерефталат, 3 PVC полівінілхлорид, 4 LDPE, 6 РS — матеріали, які або не допускаються до контакту з харчовими продуктами, або не підлягають нагріванню. 2 HDPE та 5 РР можна нагрівати до певної температури, найчастіше виробник вказує допустимий температурний діапазон на упаковці.

Абсолютно безпечними є пакети з поліетиленфталату ПТЕФ, який є термостійким пластиком, що витримує нагрівання до 230 °C. При підвищенні температури виділяється вуглекислий газ і вода, що є нешкідливими для людини. Саме з поліетиленфталату виробляють добре всім знайомі рукави для запікання в духовках та мікрохвильових печах, а отже, і варіння м'яса в ньому буде абсолютно безпечним.

Переваги варіння м'яса в пакеті

Пакет, який містить м'ясо з приправами або соусом, повністю виключає контакт продукту з водою. Внаслідок цього смак залишається насиченим.

До числа переваг також можна віднести універсальність способу, в пакеті можна відварювати сало з м'ясним прошарком, свинину, яловичину і птицю. Немає обмежень і в приправах і соусах, що використовуються. Отримане блюдо готується трохи швидше, виходить соковитішим і смачнішим.

Що потрібно знати про метод су-вид

Якщо ви вважаєте, що варіння в пакеті — Тільки винахід домашніх кулінарів, це далеко не так. Метод «sous vide» передбачає приготування страв у пакеті із створенням вакууму. Це дозволяє готувати при низьких температурах. У результаті зберігається цілісність клітинних мембран, отже, і соковитість. Цей метод робить продукти максимально м'якими, тому часто застосовується для варіння жорстких сортів м'яса.

Сутність методу су-вид полягає в тому, що після вакуумування в поліетиленовому пакеті, продукт поміщається у воду, температура якої не перевищує 70 °С і відварюється протягом 4-6 годин. У домашніх умовах без спеціального обладнання можна використовувати термопакети із zip-замком.

Як бачите, варіння в поліетилені — цілком робочий та безпечний спосіб приготування, однак тільки в тому випадку, якщо «тара» має спеціальне маркування та розрахована на нагрівання.